Glosario del café — 200 términos
El vocabulario técnico completo del café de especialidad por Isabel Fuentes: variedades botánicas, procesos de beneficio, métodos de extracción, certificaciones y conceptos de cata. De la finca a la taza, todas las palabras que necesitas conocer.
A
- Acidez
- Acidez del café (química)
- AeroPress
- Agitación durante la extracción
- Altitud (efecto sobre el café)
- Amargor
- Americano
- Aromáticos volátiles
- Arábica (Coffea arabica)
- Ácido clorogénico
B
- Baked (defecto de tueste)
- Balance / Equilibrio
- Batch brewer
- Beneficio anaeróbico
- Blend (mezcla)
- Bloom (pre-infusión)
- Body / Cuerpo
- Brewing chart (SCA)
- Brewing chart SCA
- Bypass (método)
C
- Cafe tostado oleoso
- Cafetera italiana (Moka)
- Cafeína
- Cafeína y salud
- Café de Brasil
- Café de Colombia
- Café de Etiopía
- Café de Guatemala
- Café de Honduras
- Café de Indonesia
- Café de Kenia
- Café de Nicaragua
- Café de Panamá
- Café de Perú
- Café de Ruanda
- Cappuccino
- Cenicafé (Colombia)
- Cereza del café
- Certificación bio (orgánica)
- Certificación Fairtrade
- Certificado Q Grader
- Channeling (canalización)
- Chemex
- Coffee Quality Institute (CQI)
- Cold Brew
- Crema (espresso)
- Cultivo bajo sombra
- Cup of Excellence
- Cupping
D
- Departamento de Nariño (Colombia)
- Departamento del Huila (Colombia)
- Descafeinado
- Desgasificación (outgassing)
- Despulpado
- Direct Trade
- Distribución del polvo (espresso)
- Doser (molino)
- Dosis (espresso)
- Dry process
- DTR (Development Time Ratio)
E
- Escala Agtron
- Espresso
- Espresso tónico
- Estación de lavado (washing station)
- Extracción de espresso
- EY (Extraction Yield)
F
- Fairtrade
- Fase de desarrollo (tueste)
- Fermentación aeróbica
- Fermentación anaeróbica
- Fermentación del café
- Filtro de lino
- Filtro de lino (café)
- Filtro de viaje
- Finca
- First crack
- First crack (primer crack)
- Fragancia
- French Press
- Frescura del tueste
G
- Garden coffee (Etiopía)
- Genética del café (WCR)
- Giling basah
- Grade (clasificación)
- Green coffee buyer
H
I
J
K
L
M
- Maceración carbónica
- Metabolismo de la cafeína
- Micro-lote
- Microlote (general)
- Molienda (grado)
- Molino de café
- Monsooned Malabar
- Mucílago
- Muelas (burrs)
- Método de percolación
- Método por inmersión
N
P
- Panamá Geisha
- Parchment (pergamino)
- Peaberry (caracoli)
- Percolación del café
- Polifenoles del café
- Portafiltro
- Pre-infusión
- Pre-infusión (espresso)
- Pre-infusión (general)
- Precio C (café verde)
- Proceso natural
- Puck prep (preparación del puck)
- Puck screen
- Puntuación Cup of Excellence
- Puntuación de cupping
- Puntuación SCA (cupping score)
Q
R
- Rainforest Alliance
- Ratio agua/café
- Reacción de Maillard
- Región Guji (Etiopía)
- Región Harar (Etiopía)
- Región Sidamo (Etiopía)
- Región Yirgacheffe (Etiopía)
- Ristretto
- Robusta (Coffea canephora)
- Robusta ugandés
- RoR (Rate of Rise)
- Rueda de sabores SCA
S
- SCA (Specialty Coffee Association)
- Secado del café
- Second crack
- Sidama (Etiopía)
- Single estate
- Single origin
- Siphon (cafetera)
- Siphon (vacío)
- SL28 (variedad)
- SL34 (variedad)
- Sobreextracción
- Sobreextracción (síntomas)
- Specialty coffee
- Steep and release
- Subextracción
- Subextracción (síntomas)
- Suscripción (opciones)
- Swiss Water Process
T
- Tamper
- Tasa de extracción
- TDS (Total Dissolved Solids)
- Tecnología de la leche
- Temperatura de extracción
- Tercera ola del café
- Terroir (café)
- Third wave coffee
- Tiempo de extracción
- Tostadora de tambor (drum roaster)
- Tradición del café filtro
- Trigonelina
- Tueste
- Tueste claro (light roast)
- Tueste medio
- Tueste oscuro
U
V
- V60 Hario
- Variedad Bourbon
- Variedad Castillo
- Variedad Caturra
- Variedad de café
- Variedad Geisha (general)
- Variedad Geisha / Gesha
- Variedad Pacamara
- Variedad Pacas
- Variedad Typica
- Variedad vs cultivar (café)
W
- Washed process
- WDT (Weiss Distribution Tool)
- White coffee (café blanco)
- World Barista Championship (WBC)