Tercera ola del café
Definición: Movimiento iniciado a principios de 2000 que trata el café como producto artesanal trazable. Pioneros: Stumptown, Intelligentsia, Counter Culture, Tim Wendelboe.
Desarrollo
Trish Rothgeb acuñó el término en 2002. Pilares: trazabilidad por finca, tueste claro, métodos manuales, baristas formados, transparencia de precios.
En España y Bélgica se consolidó hacia 2015 con tostadurías como Nomad, Right Side, Three Marks, OR Coffee. Hoy convive con la cuarta ola (ciencia, tecnología IoT, fermentaciones experimentales).