Xalapa (Veracruz, México)
Definición: Ciudad y región montañosa del estado de Veracruz, México (1.400 m altitud). Histórico centro de la caficultura mexicana desde el siglo XVIII, sede de Cenidet y CONABIO. Variedades típicas: Typica, Bourbon, Mundo Novo.
Desarrollo
La región Coatepec-Xalapa-Huatusco es uno de los terruños más antiguos de México. Cultivos bajo sombra de Inga jinicuil y Erythrina, microclimas neblinosos. Producción regional: 200.000 sacos/año, principalmente en pequeñas fincas (1-5 ha).
Los lotes de altura (Coatepec High Mountain, Pluma Hidalgo) ofrecen perfiles equilibrados de chocolate con leche, nuez, manzana, dulzura caramelizada. Cup of Excellence Mexico activo desde 2012.