Specialty coffee
Definición: Café que obtiene una puntuación ≥ 80 puntos según el protocolo de cupping SCA, sin defecto categoría 1 en 350 g de café verde. Trazabilidad finca-región-variedad obligatoria, comercio diferencial sobre precio C.
Desarrollo
El término fue acuñado por Erna Knutsen en 1974 (Knutsen Coffees, San Francisco) para distinguir cafés de microclimas excepcionales. La SCAA (luego SCA) lo formalizó en 1982 con criterios objetivos.
Mercado global de café de especialidad estimado en 35 mil millones USD en 2023, crecimiento anual de 9-12%. Representa 10-15% del volumen mundial pero 35-40% del valor.