SCA (Specialty Coffee Association)
Definición: Asociación profesional internacional fundada en 2017 por la fusión SCAA (EE.UU.) y SCAE (Europa). Define los estándares de café de especialidad, organiza los WBC y los Specialty Coffee Expo (Boston, Milán, Dubái).
Desarrollo
La SCA agrupa cerca de 12.000 miembros (productores, importadores, tostadores, baristas) en 80 países. Sus protocolos —cupping, brewing, agua, cata, defectos— constituyen la base de la formación profesional moderna.
Su programa Coffee Skills Program (CSP) certifica más de 30.000 alumnos al año en cinco módulos: Introduction to Coffee, Green, Roasting, Brewing, Sensory Skills, Barista Skills.
Términos relacionados
Contexto e historia
La Specialty Coffee Association nació formalmente en 2017 de la fusión de dos organizaciones históricas: la SCAA (Specialty Coffee Association of America, fundada en 1982 en Santa Ana, California) y la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe, fundada en 1998 en Londres). Durante décadas, ambas habían trabajado de forma paralela para profesionalizar la industria del café de calidad, desarrollando protocolos de cupping, estándares de barismo y programas de certificación. La SCAA fue pionera en definir el umbral de 80 puntos en su escala de 100 como el mínimo para un café 'specialty', una definición que cambió para siempre la forma en que la industria habla de calidad. Hoy la SCA es una organización global con más de 10.000 miembros en 100 países, sede en Irvine (California) y oficinas en Europa, que organiza el World of Coffee — el mayor evento anual del sector — y certifica anualmente a miles de baristas y tostadores a través de su Coffee Skills Program.
Uso práctico
Para el aficionado o el profesional que quiere estructurar su aprendizaje, el Coffee Skills Program de la SCA ofrece módulos en Barismo, Tostado, Catación, Cervecería y Gestión del Café Verde, cada uno con niveles Foundation, Intermediate y Professional. Las certificaciones SCA son reconocidas internacionalmente y pueden abrir puertas en tostaderías y cafeterías specialty de todo el mundo. La membresía individual cuesta desde unos 60 USD al año y da acceso a recursos técnicos, la revista 25 Magazine y descuentos en eventos. Si estás en Latinoamérica, muchas Authorized Training Providers (ATP) en Ciudad de México, Bogotá, Buenos Aires y Santiago ofrecen los módulos en español.
Términos relacionados
El ecosistema SCA incluye: cupping protocol (método estándar de catación), score SCA (puntuación de 0-100), Brewing Control Chart, Rueda de Sabores SCA/WCR, World Barista Championship (WBC), World Coffee Championships, y el Coffee Skills Program con sus certificaciones internacionales.