Third wave coffee
Definición: Movimiento de café de especialidad surgido a mediados de los 2000, que considera el café un producto artesanal comparable al vino. Se centra en la trazabilidad, los tuestes claros, los métodos manuales y la educación del consumidor.
Desarrollo
El término fue acuñado por Trish Rothgeb (Wrecking Ball Coffee Roasters) en 2002. La primera ola (1900-1960) fue la masificación; la segunda (1971-2000) la cultura Starbucks; la tercera (2002-) celebra el origen, el agricultor y los métodos lentos.
Los pioneros: Stumptown (Portland), Intelligentsia (Chicago), Counter Culture (Durham), Tim Wendelboe (Oslo), Square Mile (Londres). En España: Toma (Madrid), Nomad (Barcelona), Right Side (Barcelona).