Single origin
Definición: Café procedente de un único país, idealmente de una región o cooperativa específica. Más amplio que single estate (finca única), permite mezclas internas pero no internacionales. Estándar de café de especialidad.
Desarrollo
La onda single origin nació a finales de los años 90 en oposición a las mezclas industriales que escondían los orígenes. Stumptown (Portland) e Intelligentsia (Chicago) fueron pioneros. La trazabilidad varía: «Etiopía» es vago, «Yirgacheffe Kochere washing station Lot 287» es preciso.
El single origin facilita la educación del consumidor: cada origen tiene un perfil sensorial reconocible, y las cartas de los cafés especializados los presentan ahora como vinos.