Terroir (café)
Definición: Conjunto de factores naturales (altitud, suelo, clima, exposición, microbioma) y humanos (variedad, proceso) que determinan el perfil sensorial único de un café. Concepto importado de la viticultura.
Desarrollo
El terroir cafetalero combina geología (suelos volcánicos ricos en potasio en Centroamérica, lateríticos en África Oriental), microclima (neblinas, bajareques, amplitudes térmicas), variedades adaptadas e intervenciones humanas (sombra, riego, proceso post-cosecha).
Ejemplos icónicos: Boquete (Panamá) para Geisha, Yirgacheffe (Etiopía) para los heirlooms, Antioquia (Colombia) para Castillo, Mandheling (Sumatra) para Giling Basah. La huella aromática es identificable en cupping ciego.