Terroir (Kaffee)
Terroir bezeichnet das Zusammenspiel von Boden, Klima, Höhe, Exposition und menschlichem Handwerk an einem spezifischen Ort, das das aromatische Profil eines Kaffees bestimmt. Der Begriff ist aus dem Weinbau übertragen.
Beim Kaffee ist Terroir aromatisch nachvollziehbar: Ein Yirgacheffe zeigt Jasmin und Bergamotte, kein anderes Herkunftsgebiet der Welt repliziert dieses Profil konsistent — das ist Terroir. Entscheidende Terroir-Faktoren: Höhe (jede 100 m mehr = kühlere Reife, mehr Zucker und Säure), Bodenprofil (vulkanisches Gestein, lateritischer Ton, organischer Humus), Tagestemperaturschwankung (über 15 °C Differenz = Marker für Specialty-Potenzial), Niederschlag und Verteilung, natürliche Beschattung. Terroir erklärt, warum zwei Washed-Yirgacheffees von zwei verschiedenen Washing Stations radikal verschieden schmecken — und warum Micro-Lots auf Parzellenebene sinnvoll sind.