Washed Process (Nassaufbereitung)
Beim Washed Process (Nassaufbereitung) werden Schale und Fruchtfleisch mechanisch entfernt, das Mucilage fermentiert (12–72 Stunden), die Bohnen gewaschen und dann auf Afrikabetten getrocknet. Schule der aromatischen Klarheit.
Washed ist die weltweit verbreitetste Specialty-Aufbereitungsmethode und dominiert in Äthiopien (Yirgacheffe), Kenia, Kolumbien und Costa Rica. Das Prinzip: Alle Fruchtbestandteile werden vor der Trocknung entfernt, was aromatische Klarheit und Herkunftstreue erzeugt. Washed-Kaffees zeigen herkunftsspezifische Noten in maximaler Reinheit: Yirgacheffe-Washed zeigt Jasmin und Bergamotte; diese Noten werden nicht durch Fruchtzucker überdeckt. Die Fermentationszeit ist die kritischste Variable: Zu kurz → Unterfermentation (schleimige Textur, Off-Notes). Zu lang → Überfermentation (Essigsäure-Dominanz, "Vinegar taste").