Anaerobe Aufbereitung (Anaerobic Process)
Anaerobe Aufbereitung ist eine Kaffeeverarbeitungsmethode, bei der Kaffekirschen oder Parchment-Kaffee in versiegelten, sauerstofffreien Tanks fermentiert werden. Ergebnis: intensivere, exotischere Profile als aerobe Fermentation.
Versiegelte Stahltanks ohne Sauerstoff. Anaerobe Hefen und Laktobazillen produzieren: mehr Milchsäure, spezifische Ester, weinähnliche Aromaverbindungen. Dauer: 24–200 Stunden. Temperaturkontrolle kritisch: über 30 °C → Risiko für unerwünschte Essigsäurebakterien. Typische Profile: Maracujá, Weingummi, Hibiskus, fermentierte Tropenfrucht. COE-Gewinner seit 2018 häufig anaerob fermentiert. Qualitätsrisiko: unkontrollierte Anaerobiose → Off-Flavors (Gummi, Alkohol). Kontrollierte Anaerobiose → Preis-Premium.
Verwandte Begriffe: Fermentation Kaffee · Anaerobe Fermentation · Karbonische Mazeration · Washed Process Gewaschener Kaffee