Beneficio anaeróbico
Definición: Procesamiento postcosecha donde la cereza o el café despulpado se sella sin oxígeno. Variantes: anaeróbico natural, anaeróbico washed, doble anaeróbico.
Desarrollo
El término engloba todas las técnicas que excluyen oxígeno: tanques GrainPro, IBC sellados, bolsas con válvula. La presión de CO2 generada modifica el perfil de fermentación.
El doble anaeróbico (cereza + grano lavado) es típico de fincas como El Paraíso 92 (Colombia). Tiempos: 48-96 h cereza + 24-48 h grano. Resultado: tazas con notas intensas a lichi, fresa, vino tinto.