Honey Process
Honey Process ist eine Kaffeaufbereitungsmethode, bei der die Schale entfernt, aber das Mucilage (teilweise oder ganz) belassen wird. Verschiedene Honey-Stufen: Yellow (wenig Mucilage), Red, Black (viel Mucilage).
Honey Process entstand in Costa Rica als Kompromiss zwischen Washed (Klarheit, wenig Ressourcen) und Natural (mehr Süße, mehr Body). Der Honig-Begriff kommt von der klebrig-honigartigen Textur der frischen Bohne mit Mucilage-Auflage. Die Honey-Grade unterscheiden sich im Mucilage-Anteil und in der Trocknungszeit: Yellow Honey (20–50 % Mucilage, 8–12 Tage), Red Honey (50–75 %, 12–18 Tage), Black Honey (75–100 %, 18–30 Tage). Je mehr Mucilage, desto süßer und körperreicher der Cup, aber desto größer das Schimmelrisiko. Costa Rica, El Salvador und Guatemala sind führende Honey-Process-Produzenten.
Verwandte Begriffe: Honey Process Honigkaffee · Washed Process Gewaschener Kaffee · Naturalprozess Naturkaffee · Mucilage