Honey process
Definición: Beneficio semilavado (pulped natural) donde el grano conserva el mucílago durante el secado. Aporta dulzor y cuerpo. Variantes: white, yellow, red, black honey según mucílago retenido.
Desarrollo
Origen brasileño (pulped natural años 90), refinado en Costa Rica (Beneficio Don Mayo). Despulpado sin agua, secado en cama africana 12-25 días según variante.
White honey: 80-100% mucílago removido (suave). Black honey: 100% retenido, secado lento (vinoso, complejo). Sensorial: cuerpo medio, dulzor a miel y caramelo, acidez moderada. Frecuente en Costa Rica, Honduras, El Salvador.