Dry process
Definición: Beneficio natural en el que la cereza entera se seca al sol durante 15-30 días sobre patios o camas africanas. Aporta cuerpo y dulzor, perfiles a fruta madura.
Desarrollo
Más antiguo de los métodos. Predomina en Etiopía, Yemen y Brasil. Requiere clima seco al final de cosecha. Humedad final del grano: 10-12%. Riesgo: fermentación descontrolada y mohos.
Volteo cada 2 horas durante el día evita defectos. Resultado típico: notas a arándano, ciruela, melaza. Cuerpo pesado, acidez baja-media. Dry process etíope es referencia mundial en cafés naturales premium.