Café de Etiopía
Definición: Cuna del arábica. Produce 450 000 t/año (5º mundial). Regiones clave: Yirgacheffe, Sidamo, Guji, Harar. Perfiles florales, cítricos, té negro.
Desarrollo
Etiopía cuenta con miles de variedades silvestres heirloom (74110, 74112, Wush Wush). El 60% se procesa natural, el 40% washed. La trazabilidad mejora desde la reforma ECX de 2017.
Yirgacheffe washed expresa bergamota y jazmín; Guji natural ofrece arándano y mango. Altitudes 1700-2200 msnm. Cosecha de octubre a febrero. Garden coffee predomina sobre plantaciones.