Despulpado
Definición: Operación que retira la pulpa de la cereza tras la cosecha. Se realiza en las 24 horas posteriores a recolectar. Maquinaria: despulpadora de discos, cilindros o malla.
Desarrollo
El despulpado libera el grano cubierto de mucílago (mesocarpio) y pergamino (endocarpio). Eficiencia objetivo >98% sin dañar el grano. Despulpado mal calibrado provoca defectos pelados.
El agua se reutiliza idealmente (despulpadoras ecológicas Penagos, Pinhalense ahorran 90% agua). El método washed continúa con fermentación; el honey omite fermentación y seca con mucílago.