Entpulpen (Depulping)
Entpulpen ist der mechanische Prozess, bei dem die Schale und das Fruchtfleisch (Pulpa) von der Kaffekirsche getrennt wird, bevor das Mucilage fermentiert und die Pergament-Bohne getrocknet wird.
Entpulpen erfolgt mit einer Entpulpungsmaschine (Depulper): Rotierende Scheiben oder Walzen trennen die Schale von der Bohne ohne Beschädigung der Pergamenthülle. Das Ergebnis: Parchment-Kaffee (Pergament-umhüllte Bohne) mit Mucilage. Die Qualität des Entpulpens ist wichtig: Über-entpulpter Kaffee (Bohne beschädigt) erzeugt Off-Flavors. Unter-entpulpter Kaffee (Schale noch teilweise vorhanden) beeinträchtigt die Fermentationsgleichmäßigkeit. Entpulpen ist der erste Schritt beim Washed und Honey Process — beim Natural Process findet kein Entpulpen statt.