Honey Process (Honigaufbereitung)
Beim Honey Process wird die Kirsche entpulpt (Schale entfernt), aber das Mucilage (zuckerreicher Schleim) ganz oder teilweise belassen. Die Bohnen trocknen mit Mucilage-Auflagen, was dem Getränk mehr Süße und Körper als Washed, aber weniger Intensität als Natural gibt.
Honey Process wurde in Costa Rica durch Micromills-Produzenten zur Perfektion entwickelt. Die Honig-Kategorien unterscheiden sich im Mucilage-Anteil: Yellow Honey (20–50 % Mucilage, kurze Trocknung, Washed-ähnlich), Red Honey (50–75 %, ausgewogen), Black Honey (75–100 %, Natural-nah, lange Trocknung, intensiv). Der Name kommt von der klebrig-honigartigen Textur der frischen Bohne. Black Honey erfordert intensives Wenden auf den Trocknungsbetten, um Schimmel durch die hohe Mucilage-Feuchtigkeit zu verhindern. Costa Rica, Guatemala und El Salvador sind die wichtigsten Honey-Process-Produzenten.