Natural Process (Trockenaufbereitung)
Beim Natural Process trocknen ganze, unentpulpte Kaffekirschen auf Afrikabetten oder Betonboden 3–6 Wochen vollständig. Zucker und Fruchtverbindungen diffundieren in die Bohne und erzeugen ein fruchtiges, körperreiches Profil.
Natural ist die älteste Kaffeeaufbereitungsmethode der Welt — in Äthiopien, dem Ursprungsland, ist sie noch heute weit verbreitet. Das Profil: intensiver, süßer, fruchtig-fermentierter Charakter (Erdbeere, Himbeere, Brombeere in Äthiopien; Schokolade und Karamell in Brasilien). Qualitätskontrolle ist anspruchsvoller als beim Washed: Überfermentation, Schimmel und ungleichmäßige Trocknung können das Lot ruinieren. Gute Naturals aus Äthiopien (Guji, Sidamo) zeigen klare, differenzierte Frucht — keine Fermentationsfehler. Schlechte Naturals riechen muffig, gummiartig oder alkoholisch.