Trocknung (Kaffeeaufbereitung)
Trocknung ist der letzte Schritt der Kaffeeaufbereitung: Das Kaffeemehl (Rohkaffee in Pergament oder als Natural-Lot) wird auf Afrikabetten, Betonböden oder Trockentischen auf 10–12 % Restfeuchtigkeit getrocknet.
Optimale Trocknung für Specialty: 10–12 % Restfeuchtigkeit (SCA-Standard). Zu nass (über 13 %): Schimmelrisiko, Off-Flavors. Zu trocken (unter 9 %): brittle Bohnen, Bruchverlust beim Schälen, eingeschränkter Cup-Qualität. Methoden: Afrikabetten (erhöhte Netze, beste Luftzirkulation, kontrollierbarste Methode), Betonböden (günstig, aber weniger Luftzirkulation), mechanische Trockner (für industrielle Produktion, qualitativ meist schlechter). Trocknungszeit: Washed 10–21 Tage, Natural 21–40 Tage.
Verwandte Begriffe: Washed Process Gewaschener Kaffee · Naturalprozess Naturkaffee · Honey Process Honigkaffee · Washing Station