Washed process
Definición: Proceso post-cosecha que retira pulpa y mucílago antes del secado. Cereza despulpada, fermentada (12-72 h) en tanques, lavada con agua corriente, secada en pergamino. Produce taza limpia, ácida y diferenciada.
Desarrollo
El washed process consume entre 15 y 30 litros de agua por kg de café verde, lo que plantea desafíos hídricos en zonas áridas. Los procesos «eco-washed» (mecanización del despulpado, fermentación enzimática) reducen este consumo en 80%.
El perfil clásico: acidez brillante, taza limpia (clean cup alta en cupping SCA), notas a frutas frescas, té o flores. Dominante en Centroamérica, Colombia, Kenia, Etiopía Yirgacheffe washed.