Third Wave Coffee
Third Wave Coffee bezeichnet die ab ca. 2000 entstehende Kaffeebewegung, die Kaffee als Handwerksprodukt (artisan) statt als Massenware behandelt. Fokus: Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Rösthandwerk, Brühmethode.
Die drei Kaffeewellen: First Wave (Massenproduktion, Instant, ab 1800s): Kaffee als Alltagsgut. Beispiele: Folgers, Maxwell House. Second Wave (Espresso-Kultur, ab 1960s): Starbucks, Il Giornale, Caffe Nero. Kaffee als Erlebnis, aber noch fokussiert auf Röstung und Blend. Third Wave (Herkunft und Handwerk, ab 2000): Intelligentsia, Counter Culture, Blue Bottle, Tim Wendelboe. Single Origins, Röstdatum-Transparenz, Barista als Fachmann. Einige sprechen von einer "Fourth Wave" (Wissenschaft, Präzision, Fermentation, Micro-Lots) — aber der Begriff ist noch nicht kanonisiert.
Verwandte Begriffe: Specialty Coffee Spezialitaetenkaffee · Direct Trade · Cupping · Micro Lot