Cupping
Cupping ist das standardisierte Kaffeverkostungsprotokoll der SCA. 8,25 g grob gemahlener Kaffee wird mit 150 ml Wasser bei 93 °C aufgegossen, 4 Minuten gezogen, dann Kruste gebrochen und bei verschiedenen Temperaturen sensorisch bewertet.
Das SCA-Cupping-Protokoll wurde entwickelt, um Rohkaffeequalität unabhängig von der Brühmethode zu bewerten. Die standardisierten Parameter (Verhältnis, Mahlgrad, Temperatur, Kontaktzeit) ermöglichen direkten Vergleich zwischen Lots aus verschiedenen Herkunften. Das Protokoll bewertet 10 Parameter: Fragrance, Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup und Sweetness, insgesamt auf 100 Punkte. Ein Score über 80 Punkte definiert den Lot als Specialty Coffee. Q-Grader-Zertifizierte sind berechtigt, offizielle SCA-Scores zu vergeben. Cupping ist auch das wichtigste sensorische Trainingswerkzeug für Kaffeekenner: Es trainiert Differenzierungsfähigkeit durch direkten parallelen Vergleich.