Cupping
Definición: Protocolo SCA de cata estandarizada. 8,25 g de café molido grueso + 150 ml de agua a 93 °C. Romper costra a los 4 min, catar con cuchara redonda.
Desarrollo
Es el método universal de evaluación: degustadores, productores y compradores usan el mismo procedimiento. Cinco cuencos por muestra para detectar defectos aleatorios.
Formulario SCA evalúa 10 atributos sobre 100 puntos. Especialidad >80 puntos. Cupping ciego es estándar en COE y compras de importadores. Tueste de cupping: claro (Agtron 65-70), 8-12 min.