Cupping
Gestandaardiseerde koffieproevement gecertificeerd door de SCA. 4 minuten immersie-infusie, beoordeling van 10 attributen (geur, aroma, smaak, afdronk, zuurheid, body, balans, uniformiteit, zuiverheid, zoetheid).
Achtergrond & Context
Cupping is de gestandaardiseerde methode voor het professioneel proeven en beoordelen van koffie, gecertificeerd door de Specialty Coffee Association (SCA). Het protocol is bewust eenvoudig en reproduceerbaar: grof gemalen koffie (typisch 8,25 gram per 150 ml water) wordt droog ingeschonken in een cuppingkommetje, vervolgens overgoten met heet water (93°C), en na precies 4 minuten gebroken door de korst van gemalen koffie met een lepel te doorbreken. Het oppervlak wordt schoongescrapt en de koffie wordt geproefd via een luidruchtig opzuigen met een lepel — dit aerosoliseert de vloeistof en verspreidt het over het volledige gehemelte. Tien attributen worden beoordeeld: geur (droog), aroma (nat), smaak, afdronk, zuurheid, body, balans, uniformiteit, zuiverheid van de kop en zoetheid. Een perfecte score is 100 punten; specialty koffie begint bij 80 punten. Cupping is niet alleen een beoordelingstool voor inkoop, maar ook een leermoment: het leert je smaken objectief analyseren en communiceren.
Praktisch gebruik
Wil je thuis cuppen? Je hebt geen speciale apparatuur nodig. Gebruik een weegschaal, een timer, kleine kommetjes of kommen van 200–300 ml, een cupping-lepel (of gewone soeplepel) en twee of meer koffies om te vergelijken. Maal grof (iets grover dan voor French Press), gebruik altijd hetzelfde water-koffie-ratio (1:18 à 1:20) en hou de variabelen constant. Laat de koffie 4 minuten trekken, breek de korst, ruim het schuim op en begin met proeven zodra de koffie afkoelt tot circa 70°C. Noteer je observaties per attribuut. Vergelijk je eigen indrukken later met professionele tasting notes — je zult verbaasd zijn hoeveel je herkent. Specialty roasters in België en Nederland organiseren regelmatig open cuppingsessies: een uitstekende manier om je palat te trainen in een begeleid kader.
Verwante begrippen
Verwante termen: SCA-cuppingprotocol, Q Grader, specialtyscore, tasting notes, geur/aroma, body, afdronk (finish), zuurheid, balans, uniformiteit, zuiverheid, zoetheid, score 80+.