SCA-Cupping-Score

Der SCA-Cupping-Score ist das numerische Qualitätsurteil für einen Rohkaffeelot nach dem SCA-Protokoll. Lots über 80 Punkten gelten als Specialty Coffee; 85–89 Excellent; 90+ Outstanding.

Hintergrund & Kontext

Der SCA-Cupping-Score basiert auf einem Protokoll, das die SCA (und vor ihr SCAA und SCAE) ueber Jahrzehnte verfeinert hat. Es umfasst zehn Kategorien, die jeweils auf einer Skala von 6 bis 10 bewertet werden: Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness und Overall. Die Summe ergibt den Gesamtscore von maximal 100 Punkten. Ein Lot muss mindestens 80 Punkte erreichen, um als Specialty Coffee zu gelten. Die Score-Skala hat eine wichtige Besonderheit: Unter 80 Punkten faellt ein Lot automatisch durch jeden defect, also einen qualitativen Fehler, der die Gesamtpunktzahl dramatisch reduzieren kann. Ein Score von 90 oder mehr wird als Outstanding bezeichnet und ist ausserordentlich selten. Bekannte 90-plus-Lots sind oft Gewinner des Cup of Excellence oder Auktionsware aus Yirgacheffe, Kenia oder Burundi.

Praktische Anwendung

In der Praxis laeuft ein professionelles SCA-Cupping wie folgt ab: 5 Tassen pro Lot (fuer die Uniformity-Bewertung), 8,25 Gramm Kaffee auf 150 ml Wasser, 93 Grad Celsius Bruehtemperatur, 4 Minuten Ziehzeit, dann Brechen der Kruste und sensorische Evaluation ueber 10 bis 15 Minuten. Qualifizierte Q-Grader, also zertifizierte Kaffee-Verkoster des CQI (Coffee Quality Institute), fuhren offizielle Cuppings durch. In Deutschland und Oesterreich gibt es mehrere zertifizierte Q-Grader, die bei Roestreien, Handelsunternehmen und Bildungsinstitutionen taetig sind. Fuer Hobbyisten bieten Specialty-Cafes in Berlin, Wien und Zuerich regelmaessig public cuppings an, bei denen man das Scoring live erleben kann.

Verwandte Begriffe

Verwandt sind SCA Specialty Coffee Association, Cupping, Q-Grader, Specialty Coffee, Uniformitaet und Cup of Excellence. Der SCA-Cupping-Score ist das universelle Qualitaetsprotokoll im Specialty-Segment.