SCA-score (cupping score)
Score gegeven aan koffie bij SCA-cupping door een Q Grader. Som van 10 attributen elk gescoord op 10 punten. ≥80 = specialty koffie. ≥90 = uitzonderlijke koffie. <80 = commerciële koffie.
Achtergrond & Context
De SCA-cuppingscore is het centrale evaluatie-instrument in de specialty coffee-industrie. Het systeem is ontwikkeld door de Specialty Coffee Association (SCA) en wordt wereldwijd gebruikt door Q Graders, importeurs, roasters en kwaliteitscontroleurs om koffie objectief te beoordelen. De totaalscore van 100 punten is de som van tien afzonderlijke attributen, elk gescoord op een schaal van 6 tot 10 punten met tussenliggende stappen van 0,25: Aroma/Geur, Smaak, Nasmaak (afdronk), Zuurgraad, Body, Balans, Uniformiteit, Schone Cup, Zoetheid en Algeheel (Overall). Elk attribuut heeft een duidelijke definitie in de SCA-methodologie. Koffie die 80 punten of meer haalt, wordt geclassificeerd als 'specialty grade'. Koffie onder 80 punten wordt geclassificeerd als 'commercial grade'. Cup of Excellence-winnaars scoren doorgaans tussen 87 en 96+. De score wordt bepaald op basis van een gestandaardiseerd cupprotocol: 8,25 gram koffie per 150 ml water, gemaald op medium, water op 93°C, beoordeling na 4 minuten extraheren en klepbreuk.
Praktisch gebruik
Als koffieliefhebber is de SCA-cuppingscore een handig referentiekader om de kwaliteitsklasse van een koffie in te schatten. Specialty roasters in België vermelden steeds vaker de SCA-score op hun verpakking of website — een score van 84+ wijst op een uitzonderlijke herkomst, terwijl 80-83 nog steeds solide specialty kwaliteit aanduidt. Organiseer eens een thuiscupping: bereid 3-4 verschillende koffies gelijktijdig in gelijke hoeveelheden (8 g op 150 ml), laat ze 4 minuten staan, breek de korst, ruik, en proef bij 70°C. Je hoeft geen Q Grader te zijn om significante smaaksverschillen te herkennen — de methode is toegankelijk en erg verhelderend. In België organiseert de SCA ook workshops en cupping-events via erkende trainingspartners. Thuis starten met een cupping kit (4 cups, weegschaal, timer) kost amper 20 euro.
Verwante begrippen
Verwante begrippen zijn Q Grader (de gecertificeerde evaluator die SCA cupping uitvoert), specialty coffee (koffie met ≥80 SCA-punten), cupping (het evaluatieprotocol), Cup of Excellence (internationale competitie op basis van SCA cupping), SCA (Specialty Coffee Association, de normerende instantie), en attributen zoals aroma, body en afdronk.