Flavor Wheel (SCA)
Das SCA Flavor Wheel ist ein kreisförmiges sensorisches Referenzwerkzeug mit 110 validierten Aromaverbindungsdescriptoren, geordnet von allgemeinen Kategorien (innen) zu spezifischen Begriffen (außen). Es ist das wichtigste Kommunikationswerkzeug der Kaffeesensorik.
Das aktuelle Flavor Wheel wurde 2016 von der SCA in Zusammenarbeit mit dem WCR (World Coffee Research) und UC Davis entwickelt. Datenbasis: Tausende professionelle Cupping-Sessions, linguistische Analyse, sensorische Validierung. Struktur: 9 innere Hauptkategorien (Fruity, Floral, Green/Vegetative, Sour/Fermented, Other, Roasted, Spices, Nutty/Cocoa, Sweet), 25 Mittelkategorien, 80+ äußere Descriptors. Verwendung: Von innen nach außen — zuerst Hauptkategorie identifizieren, dann präzisieren. Das Wheel ist ein Kommunikationswerkzeug zwischen Produzenten, Röstereien und Baristas — keine absolute Referenz für alle Kulturen.