Fragrance (Kaffeegeruch trocken)
Fragrance bezeichnet den Geruch des trockenen, ungemahlenen oder gemahlenen Kaffees vor dem Aufguss — der erste sensorische Kontakt beim SCA-Cupping-Protokoll.
Im SCA-Cupping-Protokoll wird Fragrance als erster Parameter bewertet: Der Verkoster schnüffelt am trockenen Kaffeemehl in den Cupping-Tassen. Diese Phase offenbart: vorherrschende Aromakategorien (Frucht, Blume, Nuss, Röstaroma), erste Frische-Indikatoren, erste Qualitätszeichen (Off-Notes wie Schimmel, Erde, Gummi wären hier schon wahrnehmbar). Fragrance unterscheidet sich vom Aroma (dem Geruch nach dem Aufguss): Trockene flüchtige Verbindungen sind oft anders als nasse — Hitze des heißen Wassers volatilisiert andere Moleküle. Die besten Kaffees zeigen im Fragrance-Schritt bereits eine differentenzierte, komplexe Aromatik — ein gutes Zeichen für das Cup-Erlebnis.