Fragancia
Definición: Aroma del café molido en seco, antes del contacto con agua. Primer atributo evaluado en cupping SCA. Indica frescura del tueste y carácter aromático del origen.
Desarrollo
Olfato ortonasal: la nariz capta volátiles que escapan tras moler. Café fresco emite aromas intensos durante 5-10 min postmolienda. Café viejo o pasado huele a cartón o madera.
Catadores describen fragancia con la rueda SCA: floral (jazmín, hibisco), frutal (cítrico, fruta tropical), dulce (caramelo, miel), especiado (cardamomo, canela). Diferencia con aroma: éste se evalúa en húmedo tras añadir agua.