Third wave coffee
Beweging ontstaan rond 2000 die koffie behandelt als een ambachtelijk product met hoge toegevoegde waarde, vergelijkbaar met specialiteitenwijn. Nadruk op traceerbaarheid van oorsprong, specifieke variëteiten, lichte roostering en precieze brouwmethoden. Volgt op instantkoffie (1e golf) en keten-espresso (2e golf).
Achtergrond & Context
De koffiegeschiedenis wordt vaak ingedeeld in golven. De eerste golf: de industrialisering van koffie in de 20e eeuw met merkfabrikanten als Folgers en Douwe Egberts die koffie als basisproduct positioneerden. De tweede golf: Starbucks en Illy in de jaren 1980-1990 die koffie tot een premiumproduct maakten en espresso-drinks populariseerden. De derde golf — Third Wave Coffee — begon in de jaren 1990 in de VS en bereikte Europa in de jaren 2000. Het onderscheidt zich door een focus op koffie als ambachtelijk product met terroir, traceerbaarheid en technische precisie als kernwaarden. Trish Rothgeb wordt gecrediteerd als de persoon die de term in 2002 bedacht in een artikel voor de Flamekeeper-nieuwsbrief van de Roasters Guild. Toonaangevende Third Wave-pioniers: Blue Bottle Coffee (San Francisco), Intelligentsia (Chicago), Stumptown (Portland) en in Europa onder andere The Barn (Berlijn) en Coffee Collective (Kopenhagen).
Praktisch gebruik
In België en Nederland is de Third Wave coffee-beweging goed vertegenwoordigd. Steden als Antwerpen, Gent, Brussel, Amsterdam en Utrecht tellen tientallen onafhankelijke specialty-cafés die daily rotating single-origins serveren, transparantie bieden over herkomst en regelmatig cuppings en koffieworkshops organiseren voor geïnteresseerde klanten. Als consument kunt u de Third Wave-mentaliteit herkennen aan: een duidelijk zichtbare roostdatum op de verpakking, specifieke herkomstinformatie tot op wasstation-niveau, en baristas die getraind zijn om u te informeren over de koffie die ze serveren. Als u de Third Wave-mentaliteit wilt ontdekken: bezoek een specialty-café in uw buurt en vraag de barista naar de koffie van de dag. Goede Third Wave-cafés bieden transparantie, kennis en enthousiasme. U hoeft geen expert te zijn om de kwaliteit te appreciëren — nieuwsgierigheid en openheid zijn de enige vereisten. Koop een zak mee naar huis en experimenteer met thuisbereiding.
Verwante begrippen
Eerste golf, tweede golf, specialty coffee, SCA, traceerbaarheid, direct trade, single-origin. Specialty coffee, SCA, derde golf, single-origin, directe handel, terroir, branding, barista-competities.