EY (Extraction Yield)
Definición: Porcentaje de masa soluble extraída del café molido. Calculado con refractómetro: EY = (TDS × peso bebida) / peso café molido. Óptimo SCA: 18-22%.
Desarrollo
El EY mide qué porcentaje del café molido se ha disuelto en la bebida. Por debajo de 18% sabe ácido y débil; por encima de 22%, amargo y astringente.
Cada origen tiene sweet spot propio: Etiopía washed cerca de 20-21%, Brasil natural 19-20%, Geisha hasta 23% sin amargar. Refractómetros VST y Atago son estándar profesional.