Brewing chart (SCA)
Definición: Gráfico SCA que cruza TDS (1,15-1,55%) y EY (18-22%) para situar la extracción en zona ideal. Origen: investigación Lockhart 1952, adoptado por SCAA en 1957.
Desarrollo
El chart define cuatro cuadrantes: subextraído, sobreextraído, débil, fuerte. Centro óptimo a 1,35% TDS y 20% EY. Refractómetro VST necesario para medir TDS con precisión 0,01%.
Norma SCA: ratio 55 g/L (golden cup). En España y Bélgica, baristas suelen apuntar 60-65 g/L para perfiles más concentrados. La curva ayuda a diagnosticar molienda y tiempo.