Brewing Control Chart (SCA-Brühdiagramm)
Das SCA Brewing Control Chart ist ein zweidimensionales Diagramm, das TDS (Konzentration) und Extraktionsausbeute (EY) für Filterkaffee visualisiert. Die "Golden Zone" (18–22 % EY, 1,15–1,45 % TDS) beschreibt den optimal extrahierten Bereich.
Ernest Lockhart von MIT entwickelte in den 1950er Jahren das erste Brewing Control Chart für die Coffee Brewing Institute. Die "Golden Zone" wurde empirisch durch sensorische Studien mit Konsumenten definiert. Heute nutzen Baristas das Chart zur Diagnose: EY unter 18 % (links vom Zielbereich) = Unterextraktion. EY über 22 % (rechts) = Überextraktion. TDS unter 1,15 % (unten) = zu schwach. TDS über 1,45 % (oben) = zu stark. Mit Refraktometer (TDS-Messung) und Berechnungsformel kann man jeden Brühvorgang im Chart verorten.
Verwandte Begriffe: Tds Gesamt Geloeste Feststoffe · Extraktionsausbeute Ey · Cupping · Specialty Coffee Spezialitaetenkaffee