TDS (Total Dissolved Solids)

TDS (Total Dissolved Solids) misst die Konzentration aller gelösten Feststoffe in einer Flüssigkeit in Prozent oder Brix. Im Kaffeekontext umfasst das alle löslichen Kaffeemoleküle in der Tasse.

Hintergrund & Kontext

TDS (Total Dissolved Solids) ist ein Messparameter aus der Wasseranalytik, der im Kaffeekontext zur Beschreibung der Konzentration einer gebruehten Tasse verwendet wird. In der allgemeinen Wasseranalyse misst TDS alle geloesten Mineralien und Ionen; bei Kaffee bezieht sich TDS auf alle loeslichen Kaffeemolekuele im fertigen Getraenk. Die Messung erfolgt mit einem Refraktometer (VST LAB Refractometer, Atago oder Digital-Refraktometern), das die Lichtbrechung der Fluessigkeit misst und in Brix-Einheiten oder direkt in Prozentwerte umrechnet. Geeignete TDS-Werte variieren nach Bruehmethode: Filterkaffee liegt optimal bei 1,15 bis 1,45 Prozent (SCA-Standard); Espresso bei 8 bis 12 Prozent. TDS allein sagt nichts ueber Extraktionsqualitaet aus — ein TDS von 1,3 Prozent kann aus einer 16- oder einer 24-prozentigen Extraktion stammen und vollkommen unterschiedlich schmecken.

Praktische Anwendung

In der Praxis nutzen Specialty-Cafes und Kaffeetrainingszentren in Muenchen, Hamburg und Wien TDS-Messungen fuer Qualitaetskontrolle und Rezeptentwicklung. Mit dem TDS-Wert und dem bekannten Wasser-Kaffee-Verhaeltnis kannst du die Extraktionsausbeute (EY) berechnen: EY (%) = TDS (%) x Bruehwassermenge (g) / Kaffeemasse (g). Dieses Ergebnis traegst du in das SCA Brewing Control Chart ein und siehst sofort, ob du im optimalen Bereich liegst. Fuer Heimanwender sind guenstige Digital-Refraktometer (20 bis 50 Euro) auf dem Markt, die ausreichende Genauigkeit fuer reproduzierbare Rezepte bieten.

Verwandte Begriffe

Verwandt sind SCA Brewing Chart, Extraktionsausbeute, Unterextraktion, Ueberextraktion, Wasser-Kaffee-Verhaeltnis und Filterkaffee. TDS ist das numerische Konzentrationsmass, das zusammen mit Extraktionsausbeute die Qualitaet eines Kaffeebezugs beschreibt.