TDS (Total Dissolved Solids)
TDS (Total Dissolved Solids) misst die Konzentration aller gelösten Feststoffe in einer Flüssigkeit in Prozent oder Brix. Im Kaffeekontext umfasst das alle löslichen Kaffeemoleküle in der Tasse.
TDS wird mit einem Refraktometer gemessen, das den Brechungsindex einer Lösung bestimmt. Kaffee-spezifische Refraktometer (Atago PAL-COFFEE) sind für den TDS-Bereich 0–25 % kalibriert. SCA-Referenzwerte: Filterkaffee 1,15–1,45 % TDS; Espresso 8–12 % TDS. TDS allein sagt nichts über Qualität — er beschreibt Stärke (Konzentration), nicht Geschmack. Ein Kaffee mit 1,30 % TDS kann optimal oder schlecht extrahiert sein, je nach Extraktionsausbeute. Erst die Kombination aus TDS und EY (beide gemessen) erlaubt die vollständige Diagnose eines Kaffee-Rezepts.