Extraktionsausbeute (EY, Extraction Yield)
Die Extraktionsausbeute (EY) ist der prozentuale Anteil der aus dem Kaffeemehl gelösten Feststoffe. Formel: EY (%) = TDS (%) × Brühvolumen (ml) / Kaffeemasse (g) × 100. SCA-Zielbereich für Filterkaffee: 18–22 %.
Die Extraktionsausbeute ist das objektive Maß für die Brühqualität. Unter 18 % bedeutet Unterextraktion: zu wenige lösliche Stoffe wurden aus dem Kaffee gezogen, der Cup schmeckt sauer, flach, dünn. Über 22 % bedeutet Überextraktion: zu viele, darunter unerwünschte Bitterstoffe und Tannine, wurden extrahiert. Der SCA-Zielbereich von 18–22 % wurde in den 1960er Jahren von Ernest Lockhart empirisch definiert und seither durch sensorische Studien bestätigt. EY und TDS sind unabhängige Parameter: Ein Cold Brew mit 1:8 Verhältnis kann eine hohe EY haben, aber niedrigen TDS — konzentriert in der Zusammensetzung, aber verdünnt in der Tasse.