Unterextraktion (Under-Extraction)
Unterextraktion tritt auf, wenn weniger als ca. 18 % der löslichen Kaffeestoffe extrahiert werden. Der Cup schmeckt sauer, flach, dünn und manchmal salzig — ungenügend Aromastoffe wurden gelöst.
Ursachen der Unterextraktion: zu grobe Mahlung, zu niedrige Temperatur, zu kurze Kontaktzeit. Sauerkeit bei Unterextraktion ist nicht die angenehme Zitrus-Säure eines guten Washed-Lots — es ist eine hohle, scharfe Sauerkeit, die von mangelnder Komplexität begleitet wird. Lösung: Mahlung verfeinern (primäre Variable), Temperatur erhöhen, Kontaktzeit verlängern. Unterextraktion ist das häufigste Problem bei Heimbaristas mit zu grob eingestellter Mühle. Sie ist einfacher zu diagnostizieren als Überextraktion: der Cup schmeckt einfach dünn und unbefriedigend, ohne die Bitterkeit einer Überextraktion.