Mahlgrad (Partikelgröße)
Der Mahlgrad bezeichnet die Partikelgröße des gemahlenen Kaffees. Er ist die primäre Variable der Kaffeeextraktion: Feiner Mahlgrad erhöht die Extraktion, gröber Mahlgrad senkt sie.
Optimale Partikelgrößen pro Methode (in Mikrometer): Espresso: 200–400 μm. V60, Chemex: 500–900 μm. AeroPress: 400–800 μm (je nach Stil). French Press: 800–1.200 μm. Cold Brew: 900–1.400 μm. Cupping (SCA): 600–800 μm. Kein universelles Mahlgrad-System: Eine Einstellung von 15 auf einer Mühle ≠ Einstellung 15 auf einer anderen. Die Partikelgröße in Mikrometern ist die einzige universelle Referenz. Schlagmühlen produzieren breite Partikelverteilung — von Staub bis zu Stücken — die gleichmäßige Extraktion unmöglich macht.
Verwandte Begriffe: Mahlscheiben Burrs · Extraktion Taux D · Ueberextraktion · Unterextraktion