Subextracción
Definición: Extracción por debajo del rango ideal SCA (<18% de rendimiento, TDS típicamente <1,15% en filtro). Resulta en una taza ácida agresiva, salada, débil de cuerpo, sin dulzura desarrollada.
Desarrollo
Causas: molienda demasiado gruesa, agua demasiado fría (<88°C), tiempo demasiado corto, ratio demasiado bajo. Los compuestos extraídos primero (ácidos cítrico, málico, sales minerales) dominan; los azúcares y aromáticos tardíos no se han extraído.
La taza presenta una acidez «verde», a veces astringente por antocianinas no neutralizadas, sin balance de dulzor. El espresso subextraído es sour, blanquecino, sin crema persistente.