Subextracción (síntomas)
Definición: Sensaciones específicas en taza subextraída: acidez agresiva (sour), notas saladas, sequedad inmediata sin retrogusto largo, cuerpo acuoso, ausencia de dulzura, percepción «lavada», sin profundidad.
Desarrollo
Diagnóstico diferencial frente al amargor de sobreextracción: si la taza es delgada y agria, falta extracción; si es densa y amarga, hay sobreextracción. La «temperatura percibida» también varía: subextracción se percibe más fría, sobreextracción más cálida.
Correcciones: afinar la molienda, subir la temperatura del agua a 94-96°C, aumentar el ratio (de 1:15 a 1:17), alargar el tiempo de contacto, agitación durante la infusión.