Sobreextracción (síntomas)
Definición: Sensaciones específicas de una sobreextracción en taza: amargor metálico persistente, astringencia (sensación de lengua seca/áspera), notas a tabaco, ceniza, regaliz quemado, retrogusto desagradable largo.
Desarrollo
Diagnóstico diferencial: si el amargor desaparece tras enjuagar la boca con agua, viene de los aceites; si persiste y deja sensación seca, hay astringencia (taninos sobreextraídos, quinides). Una taza sobreextraída suele presentar TDS alto pero gusto desequilibrado.
Correcciones: aumentar la molienda (más grueso), bajar la temperatura del agua de 96 a 92°C, reducir el ratio (de 1:17 a 1:15), acortar el tiempo de contacto.