Molienda (grado)
Definición: Tamaño de las partículas de café molido. Se mide en micras (µm): espresso 200-400 µm, V60 600-800 µm, prensa francesa 800-1.200 µm. Determina la velocidad y eficiencia de extracción.
Desarrollo
La distribución granulométrica ideal es bimodal con un pico principal en el rango deseado y un mínimo de finos (<100 µm), responsables de astringencia y atascos. Los molinos de muelas planas producen una distribución más estrecha que los cónicos pero generan más calor.
Cada cambio de origen, tueste o método justifica un reajuste: un café fresco (<14 días post-tueste) requiere una molienda más fina debido a la mayor desgasificación de CO2.