Überextraktion (Over-Extraction)
Überextraktion bezeichnet das Lösen von mehr als 22 % der löslichen Kaffeestoffe. Cup-Merkmale: bitter, adstringierend, trocken-holzig. Hauptursache: zu feiner Mahlgrad.
Bitterstoffe (Phenolische Verbindungen, Tannine) lösen sich spät in der Extraktion heraus — bei zu langer Kontaktzeit oder zu feiner Mahlung werden zu viele davon extrahiert. Lösung: gröber mahlen (primäre Variable). Sekundär: Temperatur senken, Kontaktzeit verkürzen. Nicht zu verwechseln mit der normalen Bitterkeit eines gut extrahierten Espressos — der ist rund und angenehm, kein adstringierendes Bitterness-Overload.
Verwandte Begriffe: Unterextraktion · Mahlgrad · Extraktionstemperatur · Extraktion Taux D