Sobreextracción
Definición: Extracción más allá del rango ideal SCA (>22% de rendimiento, TDS típicamente >1,55% en filtro). Aporta dominante de amargo, astringencia, sensación de boca seca, notas a quemado o ceniza.
Desarrollo
Causada por molienda demasiado fina, agua demasiado caliente (>96°C), tiempo demasiado largo, ratio agua/café demasiado alto, o canalización (channeling) que prolonga el contacto en zonas localizadas.
Los compuestos extraídos en exceso son los polifenoles tardíos (CGA-Lactones), los amargos (quinides) y los componentes ceniza. Los azúcares y ácidos brillantes ya estaban extraídos antes y se ven enmascarados.