Brewing chart SCA
Definición: Diagrama de la SCA que cruza TDS (1,15-1,55%) y rendimiento de extracción (18-22%) para definir la zona ideal del café filtro. Estandarizado por Lockhart en los años 50, refinado por la SCA en 2017.
Desarrollo
Las nueve zonas del gráfico (under/ideal/over × weak/ideal/strong) sirven de mapa para corregir extracciones. Una taza fuera de la zona ideal se ajusta variando la molienda (rendimiento) y el ratio (TDS).
La zona ideal corresponde a percepciones equilibradas: dulzura desarrollada, sin amargor seco, sin agrio dominante. La concentración (TDS) varía según preferencias culturales: nórdico ≈1,30%, australiano ≈1,40%, italiano ≈1,55%.