SCA Brewing Control Chart
Das SCA Brewing Control Chart visualisiert TDS (Y-Achse) und Extraktionsausbeute EY (X-Achse) für Filterkaffee. Die goldene Zone (18–22 % EY, 1,15–1,45 % TDS) beschreibt optimalen Filterkaffee.
Das Chart wurde in den 1950er Jahren von Ernest Lockhart am MIT entwickelt und von der SCA als Referenzstandard übernommen. Verwendung: Ein Refraktometer misst TDS → EY wird berechnet → Punkt im Chart eingetragen → Diagnose. Links vom Zielbereich (niedriger EY, normaler TDS): Unterextraktion. Rechts (höherer EY): Überextraktion. Unten (normaler EY, niedrigerer TDS): zu schwach (mehr Kaffee oder weniger Wasser). Oben (normaler EY, höherer TDS): zu stark.
Verwandte Begriffe: Tds Gesamt Geloeste Feststoffe · Extraktionsausbeute Ey · Extraktion Taux D · Cupping