Unterextraktion (Under-Extraction)
Unterextraktion bezeichnet das Lösen von weniger als 18 % der löslichen Kaffeestoffe. Cup-Merkmale: sauer (nicht positiv), flach, dünn. Hauptursache: zu grober Mahlgrad.
Zucker und organische Säuren lösen sich früh in der Extraktion — ein unterextrahierter Kaffee hat nur diese Elemente ohne die Tiefe und Komplexität späterer Extraktionsprodukte. Die Sauerkeit ist unangenehm (hollow) im Gegensatz zur lebendigen Citrus-Säure eines gut extrahierten Washed-Lots. Lösung: feiner mahlen (primäre Variable). Sekundär: Temperatur erhöhen, Kontaktzeit verlängern.
Verwandte Begriffe: Ueberextraktion Sur · Mahlgrad · Extraktionstemperatur · Saeure Kaffee