Channeling (canalización)
Definición: Defecto de extracción donde el agua atraviesa el lecho de café por caminos preferenciales. Provoca subextracción local y sobreextracción en otras zonas. Taza desbalanceada y ácida.
Desarrollo
Causas: distribución desigual del polvo, tamping irregular, finos en exceso, juntas dañadas. Visible en espresso como chorros laterales o blonding prematuro.
Prevención: WDT (Weiss Distribution Technique), nivelador, papel filtro paper Cafelat al fondo, dosificación uniforme. En filtros, swirl suave y vertido central reducen canalización.