Monsooned Malabar
Definición: Café arábica indio sometido a 12-16 semanas de exposición a monzones del suroeste en Mangalore o Cochin. Los granos se hinchan, se vuelven amarillos pálidos, pierden acidez y desarrollan notas terrosas y a especias.
Desarrollo
Originado durante el comercio colonial británico (siglos XVIII-XIX), cuando los granos transportados en barco hacia Europa se humedecían y mutaban durante el viaje. Hoy se reproduce el efecto en bodegas abiertas durante la estación de monzones (junio-septiembre).
La humedad relativa pasa de 60% a 90%. Los aminoácidos disminuyen, los ácidos clorogénicos se degradan: el resultado es un café de cuerpo pesado, baja acidez y notas a tabaco, cedro y nuez moscada.